很多人覺得餐飲創業很容易,看看過來人都經歷哪些坑!

文章來源:餐飲人必讀    發布時間:2019-05-28 14:18

       跨界做餐飲,沒你想的那么簡單。

       01 跨界餐飲人申哥 

       做生意的人,如果沒有在找鋪子這件事上被坑過,那去買**運氣應該也不錯。 

       在餐飲行業,因為是瓦薩比效應的重災區,這種坑就更多了。

       瓦薩比效應,跟日料里面的芥末wasabi沒關系,而是“哇,SB”的意思。 

       指的是那些覺得別人的行業簡單,并且覺得自己干能干得更好的淺薄想法。

       正所謂“無知者無畏”,越是不了解一個行業,越是容易對一個行業做出錯誤的判斷,盲目自信。 

       比如,“ 這咖啡怎么這么難喝?我開個店肯定能做得更好喝 ”; 

       “ 雖然這個鋪面換了好幾個老板都做不起來,但是如果換我開店,肯定能賺錢 ”; 

       “ 加盟品牌都不行,我自己原創一個品牌一定能做得更好 ”……

       最近,跨界餐飲人申哥就陷入了瓦薩比效應中,不能自拔。

       申哥原本在媒體行業工作,接觸過不少餐飲老板,看過很多成功案例,于是拿出十萬元回到老家(三線城市),準備找幾個合伙人一起開個餐飲店。

       02 找到了“完美”的門面 

       申哥是個說干就干的人,他信奉的一句話是:重要的不是你有多少好點子,而是你的好點子做了多少。 

       于是,從決定創業的那一刻起,申哥僅用了三天就找到了一個“完美”的門面,并于當天下午交付了一萬元定金。

       第二天,申哥就拉了5個兄弟談了合伙開店的事,當天晚上和房東簽了租賃協議,28萬轉讓費(22萬現金,6萬消費券),月租5000元。

       門面的事情算是告一段落,合伙人們這才開始審視這個門面。

       申哥說這個門面有三好:地大、便宜、裝修好。 

       1、門面面積確實很大。 四層樓,一共700平米,卻只有14桌。因為地方雖然大,但是布局不合理,第一層的前臺占了這一層大概三分之一的面積,其余三分之二是1個包廂加3桌,第二層有6桌,1個包廂,第三層有1個麻將桌包廂,1個大包廂,1個茶室(前店主用來喝茶、看書),第四層是天臺。

       如果在天臺搭個棚,能多擺7桌,合計21桌。要知道,3、400平的面館都能輕松擺出20桌,700平擺21桌,算下來,坪效實在太低。

       2、月租5000,很便宜,但是便宜都是有理由的。 在這個年代,“酒香不怕巷子深”已經很少見了,這個門面在一個人氣比較旺的商圈內,但卻在連接兩條主干道的小巷子里,平時鮮少有人經過。

       3、裝修不錯,但是代價是28萬的轉讓費。 且這一整套裝修和創業項目的定位并不符合,人均100+的餐廳用這套裝修剛剛好,但是申哥的餐廳人均不到60,因此還得做改裝,不然翻臺率提升不了。

       申哥之所以會如此信心滿滿地選到一個很一般的門面,原因就在于瓦薩比效應。

       跨行創業的申哥,沒有餐飲行業的經驗,是個外行。因此在找門面時,他的角度更偏向于消費者,而不是經營者。

       就好像消費者既要東西便宜,又要環境舒適,還要服務優質,卻不會想服務和環境背后都是成本。

       申哥也一樣,覺得店內裝修舒適,卻沒想過桌子隔得開了,環境舒適了,坪效和翻臺率卻難提升了。 

       03 朋友創業成功的故事 

       門面搞定后,申哥就和一個合伙人一起去了朋友小張的店學習配方。

       小張曾經是申哥的同事,因為加盟了一個餐飲品牌,實現了打工仔到甩手掌柜的華麗轉變。 

       這也是為什么申哥會選擇轉戰餐飲的原因,小張啥也不懂,開個餐飲店也能年入百萬,申哥覺得自己肯定也可以。

       就在此時,噩耗傳來。

       和申哥簽了合同的房東跑了,經過一番打聽,申哥才知道自己是和“二房東”簽了合同,如果原房主不同意其中的條款,那么合同是不會得到法律認可的。 

       不僅如此,曾經承包裝修業務的公司過來找自己追要裝修款,原來二房東欠了裝修公司10萬塊裝修費。

       申哥急得像熱鍋上的螞蟻,向小張詢問當初開店的經驗。

       小張這才坦誠自己和加盟品牌的老板是兄弟,當初是總公司派專業團隊從選址、開店、招聘一條龍辦妥的,自己還分了40%干股給對方。 申哥原以為開餐飲店真的像小張說的那么簡單,沒想到背后有這么多自己不知道的故事。

       04 申哥的反思 

       經過大半個月的焦頭爛額,通過人脈和律師朋友 ,申哥找到二房東和房東并協商解決了這些歷史遺留問題。至于付出了什么代價,申哥不愿意多提。

       踩過了接手轉讓門面的那些坑,申哥總結了3點經驗教訓:

       1、接手轉讓店一定要確認轉讓人的身份。 一定要讓對方提供產權證明、營業執照、衛生許可證等相關證件,如果對方是二房東,就需要對方提供原房東關于轉租的書面同意。

       2、問清楚對方轉讓門面的原因還有債務情況。 如果有債務,比如裝修款、貨款、充值卡,最好在合同中明確注明,避免以后可能產生的糾紛。

       3、最重要的還是要深入行業。 不要盲目相信別人在酒桌、飯桌上的高談闊論,任何行業都不容易,別人成功了肯定有他的道理。

       最后,別人的成功經驗可以借鑒,但成功無法簡單復制,自己的路還得靠自己去走。   

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